刃がかけたのは、なおりますか？

はい、直ります。　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　

刃が欠けた場合その部分まで研ぐ必要がありますが、出来る限り刃が減らないように最小限で研磨しますのでご安心ください。